¿Con qué saboreamos?

Por Lorenzo Hernández • 12 may, 2008 • Sección: Preguntas con Respuesta

22 ¿Con qué saboreamos? La respuesta inmediata suele ser “con la lengua”. Realmente, el que saborea es el cerebro pero, ¿cómo comprobarlo de un modo sencillo?

Nos podemos acercar a esta idea con varias experiencias sencillas. Casi todo lo que consideramos sabor (un 95%) lo detectamos con el olfato. Con este sentido podemos traducir la señal química que se desprende de los alimentos a una señal nerviosa que llega directamente al cerebro. Olemos gracias a la presencia y funcionamiento de tres elementos:

1) los compuestos químicos liberados al ambiente;

2) los receptores olfativos que se encuentran en la parte superior de la cavidad nasal y

3) el cerebro, que se encarga de analizar e interpretar la información olfativa.

¿Podemos saborear sin olor? Se puede comprobar fácilmente no respirando cuando tragamos un alimento o bebida. ¿Cómo podemos demostrar que es el cerebro realmente el que huele? Pues muy fácil, no hay más que meternos en la boca, por ejemplo, una fruta y oler otra fruta diferente, sin saber a priori que frutas son. Veremos como nos es más difícil detectar de qué fruta se trata.

Fuente: ¿Con qué saboreamos?

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