Un filete poco hecho no tiene sangre.
Por Lorenzo Hernández • 22 Jun, 2007 • Sección: Apuestas de bar¡Y seguimos con las apuestas de bar! Esta es más de bar-restaurante: un filete poco hecho no tiene sangre.
Un filete poco hecho prácticamente no tiene sangre. En el matadero se extrae toda la sangre excepto la que queda atrapada en el corazón y los pulmones. Cuando pedimos un trozo de carne estamos pidiendo tejido muscular y no órganos del sistema circulatorio. La sangre es roja debido a la hemoglobina.
El color rojo de los músculos es consecuencia directa de un compuesto químico llamado mioglobina, una proteína que almacena el oxígeno en los músculos para ser utilizado en le caso de que se deba producirse una liberación repentina de energía (utilizo el término energía erróneamente, ya hablaré un día de la energía, un tema complicado). La mioglobina es muy parecida a la hemoglobina y contiene hierro, por eso son las dos de color rojo intenso. Las distintas carnes contienen distintas cantidades de mioglobina, debido a que los animales tienen necesidades distintas en lo tocante a almacenamiento de oxígeno en la musculatura.

y eso que chorrea cuando pinchas o cortas la carne que es?
aunque como bien dices en el matadero se encargan de extraer toda la sangre, dinero para ellos, siemrpe queda carne por el resto del cuerpo, es como si matas un pollo y le sacas la sangre,siemrpe quedan restillos….
jeje
La sustancia que chorrea cuando pinchas el filete es mioglobina.
eso!
[…] Y ¿por qué es blanca la carne de pescado? Los peces no tienen demasiada sangre y la pequeña cantidad que contienen está concentrada en las agallas. Con todo, cuando la carne de cualquier llega a la mesa, casi toda su sangre a desaparecido. Una vez más, la respuesta a este interrogante nos dirige a la actividad muscular de los peces. Dado que el tejido muscular opera mediante arrebatos y gestos muy cortos y rápidas contracciones, los peces no necesitan almacenar oxígeno para realizar esfuerzos prolongados que requieran una alta resistencia física. Los músculos de otros animales, de concentración más lenta, tienen que almacenar oxígeno para llevar a cabo esfuerzos más sostenidos, cosa que realizan por medio de la mioglobina, un compuesto de color rojo que se tiñe de marrón cuando está expuesto al calor o al aire. Es la mioglobina, y no la sangre, lo que tiñe de rojo las carnes rojas (ver un filete poco hecho no tiene sangre). […]
[…] músculo contiene mioglobina (ver Un filete poco hecho no tiene sangre), una proteína emparentada con la hemoglobina de la sangre y que contiene el grupo heme, una […]
[…] de consulta: todayifoundout / exploratorium / cienciaonline / sabercurioso Fuente de la imagen: Alfred […]
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